Cookies aux pépites de chocolat (version sans gluten)

La pluie est bien là, les températures baissent. Pour réchauffer un gouter entre amis ou en famille, rien de mieux que de savoureux cookies à partager.

Four: 180°C                           Préparation: 10 minutes                              Cuisson: 17 minutes                                                                                   
  • 200 gr de farine de riz (ou de blé si vous n’avez pas d’intolérances)
  • 60 gr de sucre complet
  • 100 gr d’huile de coco
  • 1 sachet de levure
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • 100 gr de lait (végétal ou pas)

Pesez et mélangez la farine, le sucre, les pépites de chocolat et la levure. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la au mélange. 

Formez ensuite des petites boules et mettez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez 17 minutes à 180°C.

 

Quelle est votre recette favorite d’automne?

Les farines sans gluten: des alternatives à la farine de blé

Je cuisine de plus en plus sans gluten, surtout en pâtisserie. Je n’ai pas d’intolérance particulière mais j’aime essayer de nouvelles recettes. J’aime aussi le fait de changer de farines pour avoir des apports plus ou moins importants en fibres, en minéraux et en protéines. Je fais attention à travailler avec des farines biologiques et complètes le plus possibles!

Sarrasin ou blé noir

Elle est riche en protéines, en fibres et a une action intéressante sur la digestion grâce à ses prébiotiques. 

On l’utilise surtout pour la réalisation de crêpes et de galettes mais elle est intéressante à intégrer dans les préparations de pains, de gâteaux et de biscuits salés. Je l’associe souvent à la farine de riz ou à la fécule de pomme de terre pour apporter un peu plus de moelleux à mes gâteaux et à mes cakes. 

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Ma recette de madeleines aux farines de riz et de sarrasin

Riz

Elle a peu de protéines mais elle est très riche en fibres. 

Grâce à son gout neutre, elle s’intègre parfaitement dans toutes les préparations sucrées et salées. J’ajoute souvent de la fécule de pomme de terre dans les préparations où il y a seulement de la farine de riz car sur les biscuits secs, la pâte à tendance à s’effriter.

Châtaignes

Cette farine est riche en fibres et en minéraux.

Son gout est vraiment très doux et parait même sucrée. Elle est très bien pour réaliser des pâtisseries et des pâtes à tartes mais aussi à intégrer dans une pâte à pain. On peut aussi l’associer à a fécule ou à la farine de riz pour un peu plus de moelleux.

Pois chiches

Elle est très riche en protéines et en fibres. 

Elle est vraiment idéale pour réaliser des préparations salées (pâte à tarte, à pizza, falafels). Mais il m’arrive aussi de l’utiliser dans mes gâteaux au chocolat. On peut aussi l’associer à de la farine de riz pour un gout plus neutre.

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Mes falafels

Lupin

Elle est très riche en protéines et en fibres

Son gout noisette et sa couleur jaune sont caractéristiques. Elle s’utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Il faut lui ajouter un peu de farine de riz ou de fécule pour que les biscuits tiennent mieux.

Coco

Elle possède une bonne dose de protéines et d’acides aminés ainsi que des fibres. 

Elle doit absolument être mélangée à d’autres farines (ratio 1/5) pour une bonne tenue sinon les gâteaux s’affaissent et les biscuits s’effritent. Elle apporte un bon gout coco!

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Gateau choco-coco

Il y a plein d’autres farines comme le maïs, le soja, les lentilles… que je n’utilise pas encore mais qui vont bientôt rejoindre mon placard!

 

Et vous, avec quelles farines cuisinez-vous?

Madeleines à tomber (version sans gluten)

Dimanche brumeux, dimanche heureux! Je partage avec vous ma recette de madeleines sans gluten facile à réaliser avec des farines de riz et de sarrasin. Bien sur, si vous n’êtes pas intolérants au gluten vous pouvez les faire avec de la farine de blé.

J’aime beaucoup le mélange riz-sarrasin qui apporte beaucoup de minéraux (magnésium, manganèse, zinc), de fibres et donne un petit gout sympa.


Préparation: 15 minutes environ            Repos: 2h             Cuisson: 12 minutes à 180 °C

  • 100 grammes de farine de riz et de farine de sarrasin (si vous n’êtes pas intolérants, vous pouvez remplacer ces farines par de la farine de blé)
  • 1 sachet de levure sans gluten (ou avec)
  • 125 grammes de sucre complet
  • 150 grammes de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le sucre et le oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ensuite fondre le beurre. Ajoutez au mélange sucre-oeufs les farines et la levure. Mélangez et incorporez le beurre. Placez ensuite la pâte et le moule au frais pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180 °C, remplissez les moules au trois quarts pour permettre à la pâte de gonfler en cuisant. Faites les cuire pendant 12 minutes environ. Une fois cuites, démoulez les madeleines et dégustez-les tièdes!

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A vos fourneaux!

 

 

 

Gnocchis de patate douce

Une nouvelle recette testée et validée, super simple à réaliser:

des gnocchis à la patate douce fondants

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Il vous faut:

  • 500 gr de patate douce
  • 140 gr de farine de riz (complète ou semi-complète)
  • du sel et du poivre et c’est tout!!!

Commencez par faire cuire à la vapeur les patates douces pendant 30 minutes environ. Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. 

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre à la purée de patate douce. Formez des boudins assez longs et découpez-les en petits tronçons.

Faites ensuite bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole et plongez les gnocchis pour les faire cuire. Ils vont remonter à la surface une fois cuits.

Vous pouvez les déguster ou les faire revenir dans une poêle! Personnellement, je les ferais revenir demain!

A vos fourneaux!

Clafoutis abricots, pèches et basilic

Enfin, enfin, le soleil pointe le bout de son nez et les fruits ont enfin du gout!! J’ai craqué ce week-end et j’ai acheté des abricots et des pèches blanches à mon producteur local (c’est-à-dire à 2 km de l’appart!). Dimanche, goûter avec les copains et j’ai eu envie de faire des petits clafoutis: voila la recette!

Temps de préparation: 35 minutes     Temps de cuisson: 25 minutes    Température: 180°C

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Ingrédients:

  • 1 abricot par ramequins
  • 1/4 de pèche par ramequin
  • 5 feuilles +4 feuilles de basilic pour le ramequin
  • 13 cl de lait végétal (ou de lait de vache)
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre (de coco pour moi)
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation:

Faites chauffer un peu le lait et laisser infuser les 5 feuilles de basilic environ 20 minutes dans le lait.

Préparez vos ramequins avec vos fruits et votre feuille de basilic au centre.

Mélangez ensuite les oeufs et le sucre.

Enlevez les feuilles de basilic et ajoutez la fécule de maïs au lait. Mélangez bien le tout et ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez à nouveau. Versez ensuite le mélange sur les fruits.

Direction ensuite le four! Une fois les clafoutis cuits, laissez refroidir et régalez-vous!!

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Brioche moelleuse sans lactose

Que ce soit au petit dej’, au gouter ou en dessert, on a toujours plaisir à croquer dans une belle part de brioche moelleuse et tendre. Voici ma recette de brioche moelleuse sans lactose. A vos fourneaux!

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Temps de cuisson: 25 minutes       Température: 200 °C

Ingrédients:
  •  110 gr de lait végétal (riz pour moi)
  • 22 gr de levure fraîche
  • 1 oeuf
  • 280 gr de farine de blé (semi-complète pour moi)
  • 40 gr de sucre complet
  • 1 demie cuillère à café de sel
  • 40 gr d’huile de coco

 

Préparation:

Dans un pétrin, mettez en premier la levure et le lait tiède. Laisser la levure s’activer 5 minutes.

Ajoutez ensuite dans l’ordre: l’oeuf, la farine, le sucre et le sel. Lancez le pétrin 2 minutes puis ajoutez l’huile de coco coupée en morceaux.

Pétrissez ensuite jusqu’à l’intégration totale de l’huile de coco et jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Laissez pousser 1h30.

Récupérez ensuite la pâte et repliez-la 3 fois sur elle-même pour la dégazer. Réserver-la ensuite 30 minutes au frais sur une feuille de papier cuisson farinée.

Au bout de 30 minutes, formez un boudin et découpez-le en plusieurs boules. Déposez-les dans votre moule à cake huilé et laissez pousser de nouveau 1h recouvert d’un linge propre.

Enfournez votre moule et surveillez la cuisson.

Une fois cuite, déposez votre brioche sur une grille le temps qu’elle refroidisse.

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Belle dégustation!!